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L'AziendaProdotti SurgelatiContattiPantagruel S.r.l. Via Guarini, 66/68 57100 Livorno Italy Tel +39 0586 426745 Fax +39 0586 423730 |
La Sicurezza
Il centro di cottura Pantagruel è stato interamente ridisegnato da un team di progettisti specializzato per il settore alimentare ed ha ottenuto il riconoscimento comunitario ai sensi del D.Lvo 537/92 per i prodotti a base di carne e ai sensi del D.Lvo 531/92 per i prodotti a base di specie ittiche.Tutte le linee di produzione sono sottoposte ad un severo programma di misure ispirate ai principi HACCP attraverso l'individuazione dei rischi correlati all'attività svolta, il monitoraggio degli stessi e l'adozione di misure correttive quando i parametri del processo di lavorazione si discostano dalle condizioni predefinite . I controlli di verifica sono effettuati presso un laboratorio inserito negli elenchi ufficiali del Ministero della Salute dei laboratori autorizzati a svolgere controlli analitici per conto di aziende produttrici di alimenti e bevande. Inoltre, lo stabilimento è soggetto al controllo permanente da parte del Veterinario Ufficiale della ASL 6 di Livorno nonché a verifiche ispettive da parte di tecnici specificatamente incaricati dalla grande distribuzione nostra cliente. Surgelati e Congelati - La catena del freddoLa catena del freddo è un processo importante per la conservazione dei prodotti surgelati che consente di mantenere costante la temperatura dei prodotti surgelati o congelati in tutte le fasi compreso il trasporto lo stoccaggio e l'esposizione nei punti vendita.Shock termici di entità ridotta preservano la qualità degli alimenti surgelati o congelati. Il processo dal produttore al consumatore finaleLa catena del freddo inizia dal produttore il quale assicura la corretta temperatura di conservazione dei prodotti nella fase di produzione e trasporto , passa nella successiva fase di stoccaggio che avviene in piattaforme refrigerate per arrivare nei magazzini di vendita ed infine nei congelatori e frigoriferi dei clienti finali.Abbiamo investito risorse tecnologiche e finanziarie considerevoli per rispettare fino in fondo la Catena del Freddo. La nostra gestione dei prodotti surgelati o congelati avviene utilizzando tecnologie avanzate e sistemi informativi dell'ultima generazione. La corretta temperatura di conservazione degli alimentiOgni alimento ha una temperatura di conservazione particolare che deve essere mantenuta il più possibile costante. Le corrette temperature di conservazione per i vari alimenti sono:
I rischi del brusco cambiamento di temperaturaIl cambiamento di temperatura di un alimento altera di solito il suo stato di conservazione. I microbi infatti, si moltiplicano molto rapidamente: nell'arco di 2 ore a temperatura ambiente il numero dei batteri passa da 100 a 25.000, con il rischio di gravi alterazioni a carico del prodotto.I vantaggi nell'applicazione della catena del freddo
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